GELATO FESTIVAL CHALLENGE SEVILLA

Los días 21 y 22 de septiembre, hemos organizado junto a Carpigiani,  el GELATO FESTIVAL CHALLENGE, dos jornadas abiertas, brindando la ocasión perfecta para participar en la selección del campeonato más famoso del mundo que promueve el helado Artesanal.

Los Concesionarios Carpigiani,  con el apoyo de Carpigiani Gelato University y SIGEP – Italian Exhibition Group lanzamos “GELATO FESTIVAL CHALLENGE” en España, un reto itinerante que terminará en 2020 con la selección de los dos heladeros españoles que representarán a España en Gelato Festival World Masters, la Final Mundial de Gelato Festival programada en 2021 en una fecha y lugar aún por definir.

Han sido dos jornadas muy creativas y muy enriquecedoras, llenas de encuentros agradables, sorpresas, sentimientos, texturas y sabores nuevos,… todo ello envuelto en un ambiente muy profesional con un gran toque familiar, lo que ha  creado momentos  únicos y una gran sinergia. Cuando se combinan los esfuerzos de cada participante, organizador y colaboradores, cada una con una especialidad diferente pero que se complementan, se obtienen beneficios mucho mayores. Prueba de ello, es que nos han propuesto organizar la III ETAPA GELATO FESTIVAL CHALLENGE y nosotros ¡¡nos hemos lanzado!!

Así que ya sabéis el 26 de octubre de 2018 organizamos la III ETAPA GELATO FESTIVAL CHALLENGE de Sevilla, en SUMINISTROS MAESTRE, Calle Merka-renta uno, nave 19 en Alcalá de Guadaira, Sevilla.

¿Quien se anima?

Podéis inscribirse en challengesevilla@suministrosmaestre.com, le mandaremos información y el formulario de inscripción.

¡Muchas gracias a todos!

 

 

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Historia del helado

Desde siempre el hombre ha buscado una forma de refrescarse a través de bebidas refrescantes, que se elaboraban con agua, nieve o hielo mezclada con otros ingredientes que proporcionaban placer y gusto a la bebida.

El primer relato sobre el helado tiene su origen en China, tal y como Charles Panati nos comenta en su libro “Extraordinary Origins of every day things”. Los chinos acostumbraban a preparar una masa “mantecada” hecha de arroz muy cocido, leches y especias que se colocaban en la nieve para que se solidificara. También nos describe como preparaban también fruta helada (zuma y pulpa mezclados con nieve) y que en Pequín, ya en el siglo XIII a.C., habrían numerosos vendedores ambulantes de estos refrescantes “dessert”.

Demostrado, por numerosas fuentes, que en toda Asia Menor, bien antes de la era cristiana, se utilizaba la nieve para preparar cócteles refrescantes, llamado “refresco de la nieve” por El Rey Salomón o “leche de cabra enfriada” por Abraham, tal y como aparece en La Biblia.

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No se sabe con exactitud si estos elaborados eran consumidos por toda la población o solo por los nobles y ricos del tiempo. Sí, se sabe que la nieve tenía que ser recolectada en los montes, prensada y transportada en “neveras” o “hileras” bajo tierra (hasta 30 metros) o en cuevas. Prueba de ello es cómo mandaba el Emperador Nero a sus esclavos a la montaña para buscar nieve, que luego era utilizada para congelar miel, la pulpa de las frutas o sus jugos.

El mismo Alejandro Magno, que era un gran consumidor de fruta y miel enfriadas con nieve, es considerado como el que introdujo el helado en Europa, las guardaba en vasijas de barro y eran enterradas para mantenerlas frías con la nieve del invierno.

Los árabes introdujeron en Sicilia la costumbre de consumir la nieve mezclada con zumos de fruta, miel y aromas. El término “sorbete” viene muy probablemente del árabe sharbét o del turco chorbet. El sorbete más antiguo se elaboraba con agua de jazmín, aún más comúnmente se elaboraban con zumo de limón, naranja o pistacho.

 Marco Polo, tras los viajes de Oriente, trajo recetas para hacer helado de agua e ideas cómo tratar la temperatura del agua con sales.

El helado se difundió por todas las cortes europeas. Muchos cocineros empezaron a dejar de dar servicio en las casas nobles y abrir negocios propios.

Procopio Coltelli inaguró, en París, la primera heladería del mundo, en el año 1660. “Café Procope” era el nombre, y consiguió licencias reales especiales para la elaboración de “aguas heladas” (granizados) con fruta, flores de anís, canela, limón, azahar, fresas y cremas heladas. Él mismo fue el inventor de la primera máquina “mantecadora”.

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Los colonizadores británicos llevaron el helado para los EEUU, y es en 1851 cuando se vivió los momentos más importantes de la historia del helado: el lechero Jacob Fussel abrió la primera fábrica de helados.

En Londres y Nueva York se expandieron los artesanos gracias a los carritos ambulantes, se desarrollaron técnicas y maquinarías, se crearon nuevos sabores e incluso nueva formas de comerlo, como el cucurucho y las obleas.

Ante ésto,  queda seguir caminando y descubriendo las infinitas posibilidades que nos ofrece el mundo del helado, seguir mejorando fórmulas para adaptarse a los nuevos tiempos, tendencias y creaciones, seguir en búsqueda de ingredientes alternativos, personalizar la presentación, invertir en tecnología, cambiar conceptos de elaboración y venta… y todo para estar a la altura de un sector que está experimentando una importante evolución en los últimos años.

 

Diferencia entre helado artesanal, helado industrial y helado soft

El helado artesanal, supone una producción de pequeña cantidad, en un obrador, y la venta directa al consumidor; es verdad que hoy estamos descubriendo diversas cadenas de heladerías, con un obrador central que distribuye la mezcla en varios puntos de venta donde un empleado se ocupa después de la última fase  productiva – la mantecación – antes de ofrecer el producto terminado a los propios clientes.nw_img1_67_gelato-2-unit710x318

El helado artesanal nace como producto destinado al consumo inmediato y, a diferencia del helado industrial, no necesita ser conservado en cámaras frigoríficas, solo en el momento de la distribución y de la venta. De hecho, el helado industrial, teniendo una producción central y siendo en grandes cantidades, se realiza para ser conservado por largos períodos de tiempo en cámaras de almacenamiento.

Bajo este punto de vista, el helado artesanal e industrial, que pueden ser parecidos como aspecto, sobretodo si se ofrece en cubetas, presentan una gran diferencia sustancial.

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Entre los dos productos existen otras diferencias en cuanto respecta a la producción, la temperatura de producción y la conservación del producto:

• El helado industrial se produce con un freezer continuo, pasa, generalmente, a través de los túneles de congelación, donde la temperatura es -40º y permanece en cámaras de primer almacenamiento (en la fábrica) por el tiempo justo para “garantizar en el corazón del producto una temperatura de al menos -18ºC (límite impuesto en Europa en el Código de Autodisciplina para los productos de la heladería industrial).  Dicha temperatura es técnicamente necesaria para conseguir una larga conservación del producto, y así poder desempañar tranquilamente las otras fases precedentes a la venta (transporte en camión frigorífico hasta las cámaras de un segundo almacenamiento y/o hasta la cámara del distribuidor y/o hasta la vitrina del cliente).

•  El helado artesanal se produce con una mantecadora discontinua y rápidamente después va expuesto directamente a la vitrina para su venta o permanece brevemente en un armario congelador (o en un abatidor de temperatura -40º) para que coja un poco de temperatura, ya que en la vitrina de venta se encuentra a una temperatura más baja (-15º) respecto a la temperatura que sale de la mantecadora (-12º).

•  El helado industrial se fabrica en un freezer continuo; en él, la mantecación  se produce con la entrada continua de la mezcla y la salida continua del producto terminado (ciclo continuo). En este caso, el tiempo de la permanencia en la cámara de la mantecación y la transformación de la mezcla a helado se produce en el paréntesis de pocas décimas de segundo (frente a los 10-15 minutos necesarios para el helado artesanal).

•  El helado industrial tiene generalmente un aumento de volumen netamente superior respecto al helado artesano, debido a una mayor cantidad de aire incluido en el helado  (la Ley permite hasta el  100% de su peso) que, actuando como un cojín térmico, se disuelve más lentamente. Lo que significa que de 100 ml de helado industrial podría pesr solo 500 gr.

•  El helado artesanal de crema es más magro gracias a la menor cantidad de grasas (del 6 al 10% en el producto artesanal frente al  8-12% en aquel industrial)

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En cambio, el helado soft, mucho más desarrollado y usado en muchas partes del mundo porque requiere menos inversión en máquinas, vitrinas y equipo, es un producto diferente a los dos tipos de helados que hemos comentado: es realizado directamente de una máquina específica de producción. Se llama así porque sale de la máquina directamente para ser depositado en el cono a una temperatura más alta (-4/-6° C) respecto al helado artesanal e industrial (-13°/-18° C). Su apariencia es más suave, más cremoso y menos frío. Respecto al helado artesanal es más rico en grasas y contiene menos azúcares,  por el que su contenido de aire resulta superior al  50%.

(Información: http://www.ilgelatoartigianale.info/)

 

 

Cuando bebas agua, recuerda la fuente

Pensando en el proverbio “Cuando bebas agua, recuerda la fuente”, solo nos cabe abrir la puerta a reconocer y celebrar lo vivido, siempre teniendo muy presente vuestra presencia.

Es un placer para el equipo de Maestre, la atención y el tiempo que nos brindáis día tras día, temporada tras temporada, años tras años. Es un placer que merece la pena celebrar.

Además de estar agradecidos por la vida, por el Sol, por la salud,… estamos agradecidos por las pequeñas cosas que son grandes placeres: la conversación amena, el pequeño gesto amable, la mirada cómplice, la caricia casi imperceptible pero deseada… Ayer, en “La primavera del helado”  volvisteis a responder , volvisteis a confiar en nosotros, volvisteis a dedicarnos vuestro tiempo y vuestras sonrisas.

Solo nos cabe dar las GRACIAS ante tanto afecto recibido.

¡Hasta la próxima!

 

La primavera del helado

Prodotti Stella se complace en invitarle a un día lleno de sabor, un día entre la pasión y la inspiración, una ocasión para crecer personal y profesionalmente y sobre todo compartir buenos momentos juntos.

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Tendremos demostraciones y degustaciones, presentarán sus novedades para esta temporada, compartiremos ideas y opiniones.

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Tendremos la oportunidad de conocer a grandes profesionales del sector y maravillosos maestros heladeros y confiteros.

El evento se realizará en Hacienda Los Molinillos, un pintoresco entorno lleno de historia y belleza donde vivir un día en un ambiente familiar y acogedor.

Te esperamos el día 22 de marzo a las 10 de la mañana. Reserva el día entero y ven con muchas ganas de conocer y vivir una bonita experiencia.

Se necesita invitación y confirmar asistencia:  ehuete@prodottistella.it y erodriguez@prodottistella.it

Puedes ver más información en http://www.suministrosmaestre.com/data/archivo/stella-invito-sevilla-009_low.pdf

Sergel en Sevilla

Tenemos el placer de invitarles a la presentación de las Novedades de Sergel  en nuestra sala de demostraciones. Podréis degustar nuevos sabores, preguntar, opinar y sugerir todo aquello que se os ocurra.

Haremos helado de Pistacho de Bronte, Red Velvet, Carrot Cake, Limón y Fresa sin azúcar, Queso con Naranja, Donuts rellenos… entre otros. Si os interesa algún sabor particular, no duden en proponerlo, podemos incorporarlo a la vitrina sin ningún problema.

La presentación será durante los días 8 y 9 de marzo. Las puertas de nuestra sala de demostraciones estarán abiertas de 9.00 a 14.00  y de  16.30 a 20.00 h.

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Sabemos que la elaboración del helado es un proceso delicado, artesanal que requiere los mayores cuidados y la mejor materia prima. Sergel selecciona minuciosamente uno a uno cada ingediente con los que se obtienen los mejores resultados, tanto en heladerías como en pastelerías.

Sergel es una empresa joven y dinámica, en la que se combinan la tradición y la innovación. Tradición porque recurren a los mejores maestros en el arte de la fabricación de helados. Innovación porque su espíritu inquieto e inconformista los obliga a buscar, de manera permanente, nuevas ideas y a indagar en fórmulas originales. El queso Filadelfia para elaborar el Cheescake, es solo uno de esos ejemplos.

El compromiso fundamental es con el cliente, con la calidad y hacia ellos dirigen todos sus esfuerzos. La mejor carta de presentación son los veinte años de experiencia del titular de Sergel, Sergio Leonino, quien lidera un equipo de trabajo y una empresa que es ya un punto de referencia en el sector, en toda la península.

 

… Higo Natura Maestre

Todavía nos queda otoño para disfrutar de uno de los frutos que nos ofrece la naturaleza en esta época, los higos. El higo es una de las frutas más ricas en nutrientes y beneficios para la salud, aunque se destaca principalmente por su aporte de fibra, componente necesario para mantener la buena digestión y la salud cardíaca.
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Sean verdes o morados, su pulpa es siempre rosa. ¡Un espectáculo para la vista y… para la boca!  Frutos dulcísimos, de un delicado gusto.
Parece que fuera un higo, y no una manzana, el fruto prohibido comido por Adán y Eva en el Paraíso terrestre. Por otro lado, la leyenda narra que Rómulo y Remo fueran amamantados  por una loba bajo una higuera, y fueran también alimentados por sus frutos.
En resumen, un fruto milenario amado siempre, que se utiliza en la  gastronomía tradicional y  moderna para combinarlo tanto con el dulce, como con el salado.
Un alimento ideal para incluir frecuentemente en la dieta con el fin de aprovechar sus increíbles beneficios para la salud.
¿Quieres más razones para incluir más higos en tu dieta?
Pues que en helado está buenísimo…. ¡Todo un placer para los sentidos!
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Nuestro veteado de Higo Natura está elaborado con los mejores higos italianos, que una vez madurados al sol se cuecen lentamente y se convierten en una salsa con hermosos trozos de higos.
Esta salsa es especialmente sorprendente si la tomamos junto al helado.
¡No te quedes sin probarlo!