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Diferencia entre helado artesanal, helado industrial y helado soft

El helado artesanal, supone una producción de pequeña cantidad, en un obrador, y la venta directa al consumidor; es verdad que hoy estamos descubriendo diversas cadenas de heladerías, con un obrador central que distribuye la mezcla en varios puntos de venta donde un empleado se ocupa después de la última fase  productiva – la mantecación – antes de ofrecer el producto terminado a los propios clientes.nw_img1_67_gelato-2-unit710x318

El helado artesanal nace como producto destinado al consumo inmediato y, a diferencia del helado industrial, no necesita ser conservado en cámaras frigoríficas, solo en el momento de la distribución y de la venta. De hecho, el helado industrial, teniendo una producción central y siendo en grandes cantidades, se realiza para ser conservado por largos períodos de tiempo en cámaras de almacenamiento.

Bajo este punto de vista, el helado artesanal e industrial, que pueden ser parecidos como aspecto, sobretodo si se ofrece en cubetas, presentan una gran diferencia sustancial.

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Entre los dos productos existen otras diferencias en cuanto respecta a la producción, la temperatura de producción y la conservación del producto:

• El helado industrial se produce con un freezer continuo, pasa, generalmente, a través de los túneles de congelación, donde la temperatura es -40º y permanece en cámaras de primer almacenamiento (en la fábrica) por el tiempo justo para “garantizar en el corazón del producto una temperatura de al menos -18ºC (límite impuesto en Europa en el Código de Autodisciplina para los productos de la heladería industrial).  Dicha temperatura es técnicamente necesaria para conseguir una larga conservación del producto, y así poder desempañar tranquilamente las otras fases precedentes a la venta (transporte en camión frigorífico hasta las cámaras de un segundo almacenamiento y/o hasta la cámara del distribuidor y/o hasta la vitrina del cliente).

•  El helado artesanal se produce con una mantecadora discontinua y rápidamente después va expuesto directamente a la vitrina para su venta o permanece brevemente en un armario congelador (o en un abatidor de temperatura -40º) para que coja un poco de temperatura, ya que en la vitrina de venta se encuentra a una temperatura más baja (-15º) respecto a la temperatura que sale de la mantecadora (-12º).

•  El helado industrial se fabrica en un freezer continuo; en él, la mantecación  se produce con la entrada continua de la mezcla y la salida continua del producto terminado (ciclo continuo). En este caso, el tiempo de la permanencia en la cámara de la mantecación y la transformación de la mezcla a helado se produce en el paréntesis de pocas décimas de segundo (frente a los 10-15 minutos necesarios para el helado artesanal).

•  El helado industrial tiene generalmente un aumento de volumen netamente superior respecto al helado artesano, debido a una mayor cantidad de aire incluido en el helado  (la Ley permite hasta el  100% de su peso) que, actuando como un cojín térmico, se disuelve más lentamente. Lo que significa que de 100 ml de helado industrial podría pesr solo 500 gr.

•  El helado artesanal de crema es más magro gracias a la menor cantidad de grasas (del 6 al 10% en el producto artesanal frente al  8-12% en aquel industrial)

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En cambio, el helado soft, mucho más desarrollado y usado en muchas partes del mundo porque requiere menos inversión en máquinas, vitrinas y equipo, es un producto diferente a los dos tipos de helados que hemos comentado: es realizado directamente de una máquina específica de producción. Se llama así porque sale de la máquina directamente para ser depositado en el cono a una temperatura más alta (-4/-6° C) respecto al helado artesanal e industrial (-13°/-18° C). Su apariencia es más suave, más cremoso y menos frío. Respecto al helado artesanal es más rico en grasas y contiene menos azúcares,  por el que su contenido de aire resulta superior al  50%.

(Información: http://www.ilgelatoartigianale.info/)

 

 

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Cuando bebas agua, recuerda la fuente

Pensando en el proverbio “Cuando bebas agua, recuerda la fuente”, solo nos cabe abrir la puerta a reconocer y celebrar lo vivido, siempre teniendo muy presente vuestra presencia.

Es un placer para el equipo de Maestre, la atención y el tiempo que nos brindáis día tras día, temporada tras temporada, años tras años. Es un placer que merece la pena celebrar.

Además de estar agradecidos por la vida, por el Sol, por la salud,… estamos agradecidos por las pequeñas cosas que son grandes placeres: la conversación amena, el pequeño gesto amable, la mirada cómplice, la caricia casi imperceptible pero deseada… Ayer, en “La primavera del helado”  volvisteis a responder , volvisteis a confiar en nosotros, volvisteis a dedicarnos vuestro tiempo y vuestras sonrisas.

Solo nos cabe dar las GRACIAS ante tanto afecto recibido.

¡Hasta la próxima!

 

La primavera del helado

Prodotti Stella se complace en invitarle a un día lleno de sabor, un día entre la pasión y la inspiración, una ocasión para crecer personal y profesionalmente y sobre todo compartir buenos momentos juntos.

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Tendremos demostraciones y degustaciones, presentarán sus novedades para esta temporada, compartiremos ideas y opiniones.

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Tendremos la oportunidad de conocer a grandes profesionales del sector y maravillosos maestros heladeros y confiteros.

El evento se realizará en Hacienda Los Molinillos, un pintoresco entorno lleno de historia y belleza donde vivir un día en un ambiente familiar y acogedor.

Te esperamos el día 22 de marzo a las 10 de la mañana. Reserva el día entero y ven con muchas ganas de conocer y vivir una bonita experiencia.

Se necesita invitación y confirmar asistencia:  ehuete@prodottistella.it y erodriguez@prodottistella.it

Puedes ver más información en http://www.suministrosmaestre.com/data/archivo/stella-invito-sevilla-009_low.pdf

Sergel en Sevilla

Tenemos el placer de invitarles a la presentación de las Novedades de Sergel  en nuestra sala de demostraciones. Podréis degustar nuevos sabores, preguntar, opinar y sugerir todo aquello que se os ocurra.

Haremos helado de Pistacho de Bronte, Red Velvet, Carrot Cake, Limón y Fresa sin azúcar, Queso con Naranja, Donuts rellenos… entre otros. Si os interesa algún sabor particular, no duden en proponerlo, podemos incorporarlo a la vitrina sin ningún problema.

La presentación será durante los días 8 y 9 de marzo. Las puertas de nuestra sala de demostraciones estarán abiertas de 9.00 a 14.00  y de  16.30 a 20.00 h.

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Sabemos que la elaboración del helado es un proceso delicado, artesanal que requiere los mayores cuidados y la mejor materia prima. Sergel selecciona minuciosamente uno a uno cada ingediente con los que se obtienen los mejores resultados, tanto en heladerías como en pastelerías.

Sergel es una empresa joven y dinámica, en la que se combinan la tradición y la innovación. Tradición porque recurren a los mejores maestros en el arte de la fabricación de helados. Innovación porque su espíritu inquieto e inconformista los obliga a buscar, de manera permanente, nuevas ideas y a indagar en fórmulas originales. El queso Filadelfia para elaborar el Cheescake, es solo uno de esos ejemplos.

El compromiso fundamental es con el cliente, con la calidad y hacia ellos dirigen todos sus esfuerzos. La mejor carta de presentación son los veinte años de experiencia del titular de Sergel, Sergio Leonino, quien lidera un equipo de trabajo y una empresa que es ya un punto de referencia en el sector, en toda la península.

 

… Higo Natura Maestre

Todavía nos queda otoño para disfrutar de uno de los frutos que nos ofrece la naturaleza en esta época, los higos. El higo es una de las frutas más ricas en nutrientes y beneficios para la salud, aunque se destaca principalmente por su aporte de fibra, componente necesario para mantener la buena digestión y la salud cardíaca.
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Sean verdes o morados, su pulpa es siempre rosa. ¡Un espectáculo para la vista y… para la boca!  Frutos dulcísimos, de un delicado gusto.
Parece que fuera un higo, y no una manzana, el fruto prohibido comido por Adán y Eva en el Paraíso terrestre. Por otro lado, la leyenda narra que Rómulo y Remo fueran amamantados  por una loba bajo una higuera, y fueran también alimentados por sus frutos.
En resumen, un fruto milenario amado siempre, que se utiliza en la  gastronomía tradicional y  moderna para combinarlo tanto con el dulce, como con el salado.
Un alimento ideal para incluir frecuentemente en la dieta con el fin de aprovechar sus increíbles beneficios para la salud.
¿Quieres más razones para incluir más higos en tu dieta?
Pues que en helado está buenísimo…. ¡Todo un placer para los sentidos!
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Nuestro veteado de Higo Natura está elaborado con los mejores higos italianos, que una vez madurados al sol se cuecen lentamente y se convierten en una salsa con hermosos trozos de higos.
Esta salsa es especialmente sorprendente si la tomamos junto al helado.
¡No te quedes sin probarlo!

50 años de un sueño.

¡Nos hemos ido de celebración!fullsizerender-1

Jesús Maestre ha cumplido 50 años de trabajo y dedicación en este sector. Solo con 11 años empezó con unas ilusiones y unas metas que todos creemos que ha alcanzado con creces.
Todo empezó en la calle Zaragoza 16, en la “tienda”, como la conocían muchos. Un bonito  camino por donde han ido pasando mucha buena gente.

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En estos años ha sido un padre, jefe, proveedor, distribuidor, abuelo… pero sobre todo COMPAÑERO.

50 años haciendo realidad un Sueño, 50 años ayudando a crecer un negocio, 50 años mimando a proveedores y clientes, 50 años cuidando de tus empleados e hijas…

Es un hito en la vida de cualquier persona cumplir 50 años con una misma ilusión y pasión.

¡FELICIDADES!

Solidez, experiencia, capacidad de adaptación, trabajo, compromiso, constancia, responsabilidad, implicación. interés… son algunas de las actitudes y valores que van con él de la mano.

Sólo nos cabe decir… ¡¡¡A por otros 50!!!

¡Mucha Vida y Mucha Felicidad!

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¡Gracias!

 

El turrón líquido de Coloma García Artesanos ha sido galardonado con el Premio al Sabor Superior por el ITQI

Hemos recibido una gran noticia. Nuestro proveedor Coloma García Artesanos ha participado en la presente edición de los “Superior Taste Awards” organizados por el iTQi (Instituto Internacional del Sabor y de la Calidad) celebrado en Bruselas, siendo galardonado con la máxima puntuación global (tres estrellas) correspondiente a “Sabor Excepcional”. Se trata del único sello de calidad en sabor otorgado por Chefs y Somelliers con estrellas Michelín, auténticos líderes de opinión de 13 países diferentes.

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Durante las evaluaciones, los diferentes productos son sometidos a su cata a ciegas, de acuerdo a un proceso de análisis sensorial muy riguroso, en el que se redacta un informe donde se detallan los criterios de olfato, apariencia, textura y gusto en paladarconsiderados por  los miembros de la cata. La objetividad del jurado está asegurada ya que los miembros  del jurado desconocen la procedencia o los envases del producto.

El iTQi no organiza una competición, sino que recompensa a los productos por sus propios méritos. Solamente los productos que obtienen una puntuación mínima de un 70% reciben un “Superior Taste Award” con una, dos o tres estrellas doradas que corresponden a un sabor “Notable”, “Sobresaliente” y “Excepcional” respectivamente.

El turrón líquido de Coloma García Artesanos ha sido galardonado con esté último, con lastres estrellas que certifican que es un producto con un sabor “Excepcional”, lo que le permite diferenciarse a nivel de calidad y sabor de otros productos similares del sector.

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Cabe destacar que el Turrón de Coloma García Artesanos ha sido el primero en todo el sector turronero  en obtener este reconocimiento.

¡Enhorabuena Coloma García Artesanos!